conserves maison

Bonjour!
Avant que le printemps ne démarre, histoire de préparer la belle saison, qu'elles sont vos conserves maison?
Ici on fait: coulis de tomate, confitures, sirop (menthe, mélisse, thym, citron), champignons au vinaigre, courgettes à l'aigre-douce et cornichons (merci les beaux-parents sur ce coup-là).
Et vous?

Perso, je fais peu de conserve, juste des confitures quand on me donne des fruits !
Par contre mes parents en fonts beaucoup ! Ils habitent en Normandie en pleine campagne ! Donc ils ons un jardin, des arbres fruitiers et un petit cheptel (lapins, poulets, pintades et canards)
Ce qui explique sûrement pourquoi le zéro déchet est important pour moi !

A bientôt,
Corinne.

Moi aussi je ne fais que des confitures. Mais je compte bien commencer à faire des conserves de légumes cette année !

si possible, j'aimerais bien m'y mettre aussi!!!

Bonjour,

Comment procédez vous pour la stérilisation des conserves ? Combien de temps peut on garder une conserve ?

Merci

Perso je ne stérilise pas. Je retourne le bocal jusqu'à refroidissement. Ca tient plus d'1 an sans souci. Et pour les sirop je rempli mes bouteilles à chaud et c'est tout. Eux tiennent 6-12 mois.

Je vais tester la lactofermentationcette année.

Etc'est quoi exactement? ??

C'est des conserves au sel. Pas de stérilisation et mieux en terme de vitamines. C'est assez bien expliqué ici:
http://www.dumieletdusel.com/archives/2012/11/11/25547877.html

Merci Adelinegl pour ta réponse. Retourner les pots, c'est ce que je fais pour les confitures, mais comment fais tu par exemple pour des haricots ? J'ai peur que le pot retourné, l'eau sorte...

J'ai pas testé sur des haricots, mais ça marche avec la sauce tomate, les champi au vinaigre,... Si ton bocal est bien fermé y pas de raison que ça sorte.
Et pour les conserves en lactofermentation il n'est pas nécessaire de les retourner à priori.

J'ai été voir ton lien sur la lactofermentation. Je pense que je vais essayer.

C'est décidé, je m'y mets aussi!!!!!! merci Adeline!!

 Vivement le printemps alors!
Je vais quand-même tester encore la choucroute cet hiver ;-)

Faire des bocaux sans stériliser, c'est risqué, notamment pour les produits non acides comme les haricots. Le risque, c'est la toxine botulique. Inodore, sans saveur, mais souvent mortelle. Pas de risque avec les conserves au sel bien faites, avec les confitures, les conserves au vinaigre. À ma connaissance la lactofermentation n'est pas dangereuse non plus (acide). Par contre les conserves à l'huile le seraient (bien laver les légumes, bien sécher, mettre au frigo, et consommer dans le mois). Mais ne pas faire de haricots, asperges et autres légumes cuits sans stériliser, c'est suicidaire, encore plus sur des conserves mangées froides.

Bon, après cet avertissement, pour celles qui cherchent des idées de recettes de conserves (stérilisées) , voir le site du fabricant de bocaux...

Merci pour les précisions Flo.

oui, j'ai vu ça Flo, en cherchant un peu plus sur internet... Et visiblement, il ne faut pas trop en consommer car trop acide et trop salé. Donc je ne suis plus trop sûre!

Merci flo pour les infos.

Adeline, comment fais-tu ton sirop de mélisse et ton sirop de citron ? Je suis très intéressée!

Pour ma part, j'ai testé la compote de pomme maison. On en consomme beaucoup et ma poubelle comportait beaucoup de coupelles. J'ai fait une dizaine de kilo de pommes et je les ai stérilisé au four. Cela fait 2 mois environ elles sont toujours bonnes. En plus, à 1 euros le kilo de pommes, c'est super économique. J'ai déjà vu avec la productrice de légumes et fruits, cet été je ferais des conserves de tomates.

Oh oui Potiron26 ça va tellement vite avec les enfants les compotes que l'on gagne à prendre le temps de les faire maison!
Pour les recettes de sirop je vous mets ça quand je serai à la maison.

J'ai fait du coulis de tomates (une dizaine de petits pots) et de la ratouille. J'en profiterais cet hiver. Les tomates et les légumes sont à petits prix en ce moment, il faut en profiter.

Oui c'est une très bonne idée potiron ! C'est ma saison, alors qui fait des conserves, ca peut donner des idées à d'autres .... ;-) et que faites vous ?

Voilà (enfin) ma recette de sirop mélisse (possible aussi avec de la sauge, de la menthe, du thym,...)
Cueillir une grande casserole de feuilles de mélisse. Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Arrêter le feu, couvrir et laisser reposer 24h.
Filtrer et peser le liquide obtenu. Ajouter 750g (ou plus selon goût) de sucre par litre de jus. Porter à ébullition et mettre en bouteille, refermer et laisser refroidir.

J'ai déjà fait de la confiture d'abricots, trop bonne. Et de figues du jardin qui commençaient à être trop mures. Je ne pense pas avoir le temps de faire de la confiture de pêches avant de reprendre le travail.